Tarte à l'orange

Une recette savoureuse , proche de la tarte au citron ( sans la meringue ) et qui provient du livre de la pâtisserie de Christophe Felder . Je vous conseille de la manger froide , c'est bien meilleure :) .

Ingrédients : plat de 24cm de diamètre

• pâte sablée:

-250g de farine
-140g de beurre
-100g de sucre en poudre
-1 jeune d'oeuf

• crème à l'orange:

-23cl (230g) de jus d'orange pressé
-le zeste de 2 orage non traitées
-90g de sucre en poudre
-3 oeufs entiers
-2 jaunes d'oeuf
-25g de maïzena
-185g de beurre en morceaux froid

• finition

-50g de cassonade (mais j'en pas mis )
-oranges confites pour décorer

Préparation:
Pour préparer la pâte sablée : tamiser la farine, puis ajouter le beurre et le sucre en poudre.
Mélanger le tout à l'aide de vos mains jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse jaune .
Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et continuer à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
Envelopper la pâte avec un film alimentaire et le placer au frigo durant 2h.
Pour préparer la crème: faire chauffer le jus d'orange et les zestes dans une casserole à feu moyen.
Dans un récipient, fouetter le sucre, les oeufs, les jaunes et la maïzena.
Lorsque le jus d'orange arrive à ébullition ajouter le précédent mélange dans la casserole en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une crème épaisse .
Ôter la casserole du feu,et ajouter le beurre froid jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Verser cette crème dans un récipient et la mettre au frigo pour qu'elle refroidisse.
Préchauffer le four à 180°, beurrer un moule de 24 cm de diamètre, étaler la pâte sablée sur un plan de travail farine et la mettre dans le moule.Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner 20-25min.
Une fois cuit laisser refroidir avant de démouler la pâte sablée . (je l'ai laisser dans le moule , pour éviter la casse , car ma pâte sablée commençait à se fissurer  :s )
Sortir la crème , la travailler avec une fourchette et la verser sur le fond de tarte.
Placer la tarte au congélateur une dizaine de minute . Au bout de 10 min ,la sortir et saupoudrer dessus de la cassonade .Le brunir sur un gril ou au chalumeau , décorer avec des oranges et déguster !!!Pour les plus patients laisser reposer la tarte au frais au moins 1h avant de la dévorer  :p .

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Cupcakes à l'orange

Le cupcake est réaliser avec une base de gâteau au yaourt moelleux .En ce qui concerne le glaçage: j'ai réalisé une chantilly avec un peu de colorant alimentaire .
Savoureux, moelleux, crémeux avec une tendresse d'orange. Maintenant c'est à vous de tester ;) .

Ingrédients:

• Gâteau:

-3 oeufs
-1 yaourt nature
-1/2 pot d'huile
-3 pots de farine
-1 + 1/2 pot de sucre
-1/2 pot de lait
-levure chimique
-zeste d'orange+ jus

• Glaçage:

-25 cl de crème fraîche liquide entière
-60g de sucre
-colorant orange
-vermicelles de sucre

Préparation:

Casser les 3oeufs dans un récipient
Y ajouter le yaourt, le sucre et mélanger
Ajouter la farine, le sachet de levure chimique, le 1/2 pot d'huile, le zeste, le jus de l'orange, le lait et mélanger
Préchauffer les moules beurrés a 180°,y mettre la pâte et enfourner pour une trentaine de minutes.
Une fois refroidie, battre la crème fraîche liquide jusqu'à la formation d'une chantilly en ajoutant un peu de colorant et le sucre
Mettre la chantilly dans une poche à douille et l'étaler sur les gâteaux .Y ajouter les vermicelles pour décorer.

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Dôme au chocolat au coeur d'orange

Une recette inventée après l'achat de moules à dômes en silicone . J'ai longtemps réfléchi avant de la réaliser. Moi qui adore le chocolat , je voulais absolument l'accompagner d'un peu de saveur fruité .J'ai alors trouvé l'orange qui se marie super bien avec le chocolat. En ce qui concerne la coque ,j'ai pris du chocolat pâtissier, mais je pense que la prochaine fois j'utiliserai du chocolat au lait (mon préféré, et moin amer à mon goût ).
J'espère qu'elle contentera vos papilles :) .

Ingrédients: (pour 6 dômes)

• Mousse au chocolat

120 g de chocolat pâtissier

30g de beurre

3 jaunes et 3 blancs

30g de sucre

1 pincée de sel

• Coque

200 g de chocolat pâtissier

• Crème à l'orange

zestes d'oranges et 50mL de jus
25g de sucre
1 oeuf
1 petite cuillère de farine
25g de beurre 

• Génoise

4oeufs
80g de sucre
80g de farine
1 grosse cuillère de jus d'orange +zestes



Préparation :

• Coque

Chauffer au bain marie 100g de chocolat pâtissier
Badigeonner les coques avec un pinceau et mettre au réfrigérateur pour 30 min
Renouveler l'opération pour faire 2 couches .(Vous pouvez essayer de réaliser une seule couche, mais de mon côté cela n'a pas tenu )

• Mousse au chocolat

Chauffer au micro-onde le beurre et le chocolat
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel
Mettre les jeunes et le sucre dans un autre saladier, et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche
Verser ce dernier dans le chocolat
Ajouter ensuite 1/3 des blancs et battre rapidement . Y verser le reste délicatement.
Conserver au frigo

• Crème à l'orange

Porter à ébullition le zeste et le jus d'orange
Dans un récipient ,battre les oeufs avec le sucre et la farine 
Ajouter le jus d'orange (avec ou sans zeste) en filet sans cesser de fouetter , dans le récipient
Remettre le tout sur feu moyen, et faire épaissir en remuant bien tout le temps.
Une fois épaissit , y ajouter le beurre et conserver la crème a température ambiante.

• Génoise

Mélanger les oeufs et le sucre, puis battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche
Verser la farine , le jus et le zeste délicatement
Disposer le mélange sur une plaque recouvert de papier sulfurisé , et enfourner pour 10 min à 190°

• Disposition

Démouler les coques après 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Ajouter un peu de mousse , puis une petite cuillère de crème , et recouvrir à nouveau de mousse
couper des cercles de génoise et en disposer en dessous de la coque . 

Bon appétit !!!

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